gastronomia colonial

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gastronomia colonial

Mensaje por YUN el Mar 20 Abr 2010, 12:27 am

Gastronomia prehispanica

La comida del indígena era muy heterogénea puesto que aprovechaba todos los recursos que tenia alrededor. Aprovechaban los alimentos de la caza y recolección además de los insectos como: gusanos de maguey, escamoles, chapulines, y jumiles.
En la cocina prehispánica se usaban : el maíz, frijol, chile, tomate, cacao, amaranto, epazote, cilantro, vainilla, entre otras.

Cuando se descubrió América el propósito era encontrar nuevas rutas comerciales hacia las especies, una vez aquí se aprovecharon todos estos recursos nuevos para
crear lo que hoy conocemos como comida mexicana.
Precisamente por esta fusión de ingredientes se considera a la cocina mexicana, una de las más ricas a nivel mundial.

Leyenda
San Pascual Bailón era el santo patrono invocado en las cocinas para lograr un plato sabroso. Se cuenta que en el siglo XVII Sor Andrea recibió el encargo de crear un inusitado platillo para celebrar la visita del virrey el Conde de Paredes.
Una noche en sueños San Pascual se le apareció a Sor Andrea para dictarle una receta. Debía mezclar los mejores ingredientes que dieran el sabor de lo mexicano, así unió el chocolate, el guajolote, los chiles, almendras, ajonjolí, entre otros para crear el mole poblano.

La diversidad es la característica principal de la cocina mexicana.

Cada estado tiene sus propias recetas y tradiciones culinarias:
Cochinita pibil.
Originaria de Yucatán.
El pozole.
Originario de Sinaloa,Jalisco, Guerrero
El menudo.
Originario de Sonora
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Re: gastronomia colonial

Mensaje por Og el Mar 20 Abr 2010, 12:42 pm

(comentario spam) ahhhh....... qué tema tan "rico" en información Smile

_________________
Saludos, Og



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Re: gastronomia colonial

Mensaje por aguir el Vie 12 Nov 2010, 1:28 pm

pues esta es mi aportacion a esta deliciosa conversacion

Los chiles en nogada son uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente del estado de Puebla, ha sido llamado el «platillo poblano por excelencia». Es preparado con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, representando los tres colores de la bandera de México. Ha sido considerado internacionalmente como uno de los más finos y representativos de la alta cocina mexicana.

Este platillo fue creado en Puebla por monjas clarisas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba estado de Veracruz.

Según la tradición, el local donde se agasajó a Agustín de Iturbide en su onomástico, fue engalanado con los tres colores de la naciente bandera mexicana ideada por el propio personaje: blanco (religión), verde (independencia) y rojo (unión). Las monjas de Puebla, contagiadas del espíritu y el fervor patrio que reinaba en esos días, decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera y mezclaron los sabores dulce y salado con más de veinte ingredientes, aunque la sofisticación del plato exige hoy hasta cincuenta.
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